Ahogy ígértük, ebben a részben az eredetvédett pálinkáklról szólunk pár szót.
A pálinka, ahogy az előzőekben láttuk, önmagában is egy védett elnevezés, amelyet kizárólag a Magyarországon termett gyümölcsből, itt cefrézett, lepárolt és palackozott gyümölcspárlatok viselhetnek. Az eredetvédett pálinkák (földrajzi árujelzővel ellátott párlatok) ezen belül is a legmagasabb kategóriát képviselik. Ez azt jelenti, hogy az adott pálinka kizárólag egy meghatározott tájegységen termő gyümölcsfajtákból, és csak az azon a területen található szeszfőzdékben, szigorúan szabályozott technológiával készülhet. Meghatározott, hogy a fenti alapköveterlményeken felül milyen paramétereknek kell megfelelnie az italnak ahhoz, hogy eredetvédett pálinkáról beszélhessünk.
A különleges éghajlat (terroir) és a generációkon átívelő helyi receptúrák adják meg az ital utánozhatatlan karakterét, nem véletlen, hogy a legfontosabb kritérium az, hogy hol termett a gyümölcs.
Ugyanakkor fontosak a hagyományok és a helyben évszázadokon keresztül kialakult ízlés és a főzés technológiája is - ezért is elvárt, hogy ne csak a gyümölcs származzon egy adott területről, hanem a feldologozás is ott történjen meg.
Magyarország jelenleg 8 hivatalos, földrajzi árujelzővel védett pálinkával büszkélkedhet:
- Szatmári szilvapálinka: A Szatmár-Beregi tájegység híressége, amely főként penyigei és besztercei szilvából készül. Magában hordozza a gyümölcs finom édességét és a magzamatos, mandulás utóízt.
- Kecskeméti barackpálinka: A Kiskunsági Homokhátság napsütötte kajszibarackjából főzik. Rendkívül illatos, könnyed, a gyümölcs friss húsára emlékeztető zamatú hungarikum.
- Békési szilvapálinka: A Körösök völgyében termő vörös szilvából, hagyományos kisüsti eljárással készítik. Fahordós érlelése miatt elegáns, aranyló színt és lágy, fás aromákat kap.
- Szabolcsi almapálinka: Kizárólag Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei almából (Jonathán, Idared, Golden) készül. Friss, tiszta, zöldalmás illatú, réz kisüstön párolt, klasszikus magyar párlat.
- Gönci barackpálinka: A Gönc környéki vulkanikus talajon termő Magyar kajsziból készül. Különlegessége a rendkívül intenzív, lekváros, telt és gyümölcsös ízvilág.
- Újfehértói meggypálinka: Újfehértói fürtös és Debreceni bőtermő meggyfajtákból főzött ital. Karakteresen fanyar, marcipános-magos jegyekkel rendelkező, telt aromájú pálinka.
- Göcseji körtepálinka: Zala megye dombvidékeiről származó, főként sózó- és bakszar szegfűkörte fajtákból készül. Illatában az érett körte fűszeressége, ízében pedig egy tiszta, mély gyümölcsösség dominál.
- Pannonhalmi törkölypálinka: A Pannonhalmi borvidék fehér szőlőtörkölyéből (pl. Irsai Olivér, Tramini) főzött ritkaság. Illatos, muskotályos, fűszeres jegyeket mutató, prémium törkölypárlat.
A következő részekben a pálinkakészítés alapjaival fogunk foglalkozni - arra az esetre, ha valaki belevágna, vagy egyszerűen csak érdekli, hogyan készül a kedvenc itala. ;-)
