A Bestillo birs pálinka hivalkodó és zamatos különlegességéről árulkodik minden részében. Elegánsan fanyar, fajtára jellemző citrusos fűszerességgel. Igazán kedvelhető, izgalmas ízei felfedezésre csábítanak.
A birs a Kaukázus környékén, Iránban és Turkesztánban őshonos, de előfordul az Arab-félsziget délkeleti részén is. A további termőterületeken, elsősorban a Mediterránumban, bizonyára csak meghonosodott. A IX. század óta telepítik az Alpoktól északra is. Terjesztésében a görögök és a rómaiak is közreműködtek.
A görög és római mitológiában Aphrodité, illetve Vénusz egy aranyalmát – arany birsalmát – kap Paristól, aki őt a legszebb istennőnek tartja. Így az ókorban a szerelem és a boldogság gyümölcsévé vált.
A birs alakjában hasonlít az almára, színében és ízében azonban jelentős eltéréseket mutat. Jellemzően sárga színű, íze fűszeres és enyhén fanyar, de ez a fanyarság a teljesen érett gyümölcsnél eltűnik.
